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Type de plat : dessert
Nb de couverts : 4
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients de la recette :

200gr de chocolat noir
10 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
30g de beurre ramolli
5CS de cacao non sucré

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.

Avec un petit couteau entaillez la gousse de vanille sur toute sa longueur et grattez-la avec une petite cuillère.

Dans une casserole, incorporez la crème et la vanille entaillée et grattée et portez à ébullition.

Versez la crème au centre du bol de chocolat et mélangez.

Puis rajoutez le beurre ramolli et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.

Mettez la ganache au frigo pour qu'elle durcisse.

Versez les 5 CS de cacao dans une coupelle puis sortez la ganache du frigo et extrayez des boules avec une petite cuillère.

Enroulez les boules dans le cacao délicatement.

Type de plat : entrée
Nb de couverts : 9
Préparation : 90 mn
Cuisson : 60 mn
Budget : Élevé
Origine : Europe
Difficulté : Moyenne


Ingrédients de la recette :

10 feuilles de brick TABLIER BLANC
3 cuisses de dinde VOLANDRY
2 œufs frais ŒUFS DE NOS REGIONS
250 g d'oignons émincés NOTRE JARDIN
20 cl de vin blanc d'Alsace A.O.C. SYLVANER 2007
120 g de foie gras boîte fer PIERRE DE CHAUMEYRAC
1 cuillère à café de miel NID D'ABEILLE
70 g de beurre LES CROISÉS
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol RUSTICA
½ cuillère à café de cannelle RUSTICA
3 pincées de safran RUSTICA (facultatif)
2 pommes BIO VILLAGE
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Désosser la cuisse de dinde et ne récupérer que la chair. La découper en morceaux ou l'effilocher à la main et réserver.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde à feu vif dans 20 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter les oignons émincés, le miel, les pommes préalablement coupées en dés, la cannelle et le safran. Saler et poivrer.

Retirer les dés de pommes puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis baisser le feu au minimum.

Battre les œufs, saler, poivrer, et verser dans la cocotte. Brouiller légèrement en mélangeant vivement avec une fourchette ou un fouet avant de préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Découper le foie gras en petits cubes.

Beurrer une feuille de brick et la couper en trois bandes verticales de 8 cm de large. En faisant attention à ne pas mettre de garniture sur le rebord de la feuille, poser au centre et sur le bas de la bande quelques morceaux de dinde, 2 ou 3 dés de pomme, quelques cubes de foie gras et napper de la préparation d'œufs.

Rouler la feuille de brick dans le sens de la hauteur de façon à former un tube et ficeler les côtés de façon à obtenir une papillote. Poser sur une plaque allant au four et laisser chauffer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

2 magrets de canard frais
3 mangues pas trop mûres
1 grenade
10 cl de porto



Epluchez les mangues et coupez-les en quartiers. Coupez la grenade en deux et, à l'aide d'une fourchette, prélevez les graines en les séparant. Récupérez le jus qui s'écoule.

Incisez en quadrillant le gras des magrets afin que la graisse s'écoule pendant la cuisson. Faites chauffer une sauteuse, puis saisissez les magrets côté gras 3 min à feu moyen. Jetez la graisse au fur et à mesure.

Quand il ne reste qu'une fine couche de graisse et que la peau est bien dorée, retournez les magrets et continuez la cuisson 4 minutes. Otez les magrets du feu et réservez-les sous une feuille d'alu.

Enlevez la graisse restante de la sauteuse, versez le porto et le jus de grenade, puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop. Déposez les quartiers de mangue dans la sauteuse et faites-les chauffer quelques minutes à feu doux en remuant avec une spatule.

Coupez les magrets en fines tranches. Dressez-les dans le plat de servise et disposez autour les mangues avec le jus au porto. Parsemez de graines de grenade et servez.